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23 Feb 2022

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El Restaurante-Bodega El Capricho comenzó las XVIII Jornadas de exaltación de la carne de buey

El Restaurante-Bodega El Capricho, de Jiménez de Jamuz, inauguró el martes 22 las XVIII Jornadas gastronómicas de exaltación de la carne de buey, que ofrecerán, hasta el próximo 22 de marzo, un completo menú elaborado por su propio chef, Diego Zárate, con la colaboración en dos platos de Sergio Barroso, Raúl Yáñez y Kurt Shdmidt.
José Gordón, propietario y gerente del mundialmente afamado restaurante, presentó las jornadas como “de especial alegría, después de dos años sin poder celebrarlas por la pandemia, de ilusión y de compartir los valores de las tradiciones”, subrayando además la evolución de El Capricho, transformándose continuamente sin olvidar sus orígenes, con una carta “muy purista, que siempre respeta el producto auténtico, sin disfraces”. También recordó a los compañeros que se han quedado en el camino a consecuencia del Covid.
A la presentación asistió el viceconsejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Jorge Llorente, quien, además de dar la bienvenida a los cocineros chilenos y a los presentes, señaló que “el mundo de la carne, para la Junta de Castilla y León, es uno de los sectores económicos más importantes de la Comunidad, con el mayor número de cabezas de vacuno en España”, destacando a El Capricho como “un gran proyecto integral de desarrollo rural, además de embajador de la riqueza de esta tierra y sus gentes”. También afirmó que “el buey, la carne, el vacuno es un producto sostenible y saludable, que aporta muchos nutrientes y elementos esenciales, como se ha demostrado durante años y años”. Y a continuación destacó que “El Capricho ha cuidado siempre la calidad, por lo que ha triunfado y se ha convertido en un referente mundial”, y la cultura que supone “el conocimiento de la carne desde el principio al final”.

José Gordón con cocineros de El Capricho y chilenos

Cada mes de enero, José Gordón, junto con su jefe de I+D, Diego Zárate, viaja a un país del mundo visitando sus mejores restaurantes, hecho que propicia que los mejores chefs sean invitados a visitar El Capricho, para contribuir con su arte en el menú.
Como es habitual, conviviendo con la carta de siempre, en las jornadas se ofrece un menú más gastronómico, en esta ocasión 11 pases de platos donde se fusiona algún corte de buey con la cocina de dos países que les sirven de inspiración, en este caso Chile y Colombia.
El menú, al precio de 100 euros por persona, incluye los exquisitos y cuidados platos siguientes: Trago de bienvenida con snacks de frutas y tubérculos y mantequilla de buey con cacahuete; Spaipilla típica chilena rellena de lengua guisada con agua de tomate (plato de Kurt Shdmidt, del Restaurante 99 en Santiago de Chile); Bomba cremosa de yuca con tapa de buey madurada y salsa de tomate y achiote; Coliflor confitada en manteca de buey con crema en escamas y bechamel de curry (plato de Sergio Barroso, del Restaurante 040 y Olam, de Santiago de Chile); Pastel de espuma caliente de choclo, tendón guisado y crujiente de queso de cabra; Arepas a la brasa con ragout de pata y oreja de mar, mini-zanahorias de colores y verdolaga; Carpaccio de llana de buey semicurada, ensalada de naranja y algas y su salsa de cacao, caramelo y café; Pasta fresca de centeno rellena de berenjenas y lomo madurado en encocado de langostinos; Degustación de chuleta de buey premium, ensalada de verdes con aguacate y cilantro; Ensalada de frutas tropicales con sabayón de P. Ximénez y torreznos dulces de buey; y Bizcocho tres leches de coco con espuma de azafrán y tartar de piña y fresas. Todo ello regado con vino El Chano 2019, de sus propios viñedos del Valle del Jamuz.

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