LAURA GONZÁLEZ BARBERO
Nacida en Madrid, en 1957. Impartió clases de 1ª y 2ª etapa de EGB y de BUP en el CEU de la capital de España. Profesora de Primaria, Licenciada en Biológicas y Dra. En Bioquímica, Máster en Biotecnología y Máster en Nutrición Celular. Realizó la tesis doctoral sobre inmunología y cáncer. Autora de varias publicaciones en revistas de investigación, trabajó en el campo de la Dietética, abriendo consulta sobre Nutrición y Dietoterapia. Además, ha impartido multitud de conferencias y colaborado en diferentes medios de televisión y radio. Vive en Denia y visita asiduamente La Bañeza.
<strong>¿Cómo se puede enseñar a alimentarse correctamente y desde qué edad?</strong>
Donde primero se aprende es en la familia y luego debería ser una disciplina que empezara desde muy temprana edad, porque es entonces cuando los niños tienen el sistema inmunitario en formación y la alimentación es clave para un desarrollo futuro correcto.
<strong>¿Qué diferencias hay entre alimentación y nutrición?</strong>
Alimentación es la ingesta de alimentos de todo tipo, según las necesidades o los gustos de cada uno, pero una persona puede estar bien alimentada y mal nutrida. La nutrición correcta es aquella que incluye alimentos de calidad, los cuales se van a absorber correctamente en el intestino y ayudarán a que tengamos una salud óptima. Hay mucha gente sobrealimentada y malnutrida.
<strong>¿En qué consiste la alimentación saludable?</strong>
En una dieta donde abunden los alimentos crudos, sin lácteos animales, donde la fruta y la verdura estén presentes cuatro o cinco veces a lo largo del día, añadiéndoles alimentos de calidad, poca proteína animal, poca carne, más pescado, un poco más de huevos y, sobre todo, legumbres, frutos secos y pseudocereales como la quinoa y el trigo sarraceno, que no tienen gluten.
<strong>¿Cuáles son los alimentos utilizados habitualmente que consideras más peligrosos?</strong>
Las carnes procesadas. Los nitritos que llevan todos los embutidos se transforman en nitrosaminas, que son cancerígenas. La relación entre azúcares y proteínas, en las carnes rojas, también produce nitrosaminas; y en cuanto a los ahumados, suelen contener metales pesados y productos del humo que se adhieren a la carne. No tanto los embutidos caseros como los procesados, caso del pavo o el jamón cocido, que tienen muchos más aditivos.
……….(Puede leer la entrevista completa en nuestra edición impresa).
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