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22 feb 2020

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Tiempo
Diferencia_de_color_entre_la_harina_amarilla_y_el_blanco_del_azúcar

Javier Fernández Lozano

Hoy podría hablaros del Carnaval, algo que hacéis sobradamente bien en La Bañeza, ciudad carnavalera por excelencia en la provincia, pero os hablaré del pan. Harina, sal, agua, levadura y tiempo… en esa fórmula, aparentemente sencilla, entra en juego toda una química provocada por una serie de bacterias del género lactobacillus, microorganismos que influyen sobre el aroma y sabor del pan, así como en su conservación y durabilidad para el consumo. El pan es tal que nunca nos cansamos de comerlo, por mucho que nos cuenten que en las sociedades avanzadas comen menos cantidad.
El pan fresco está presente en el 80% de los hogares de nuestro país. Con una producción anual de casi 1,5 millones de kilogramos, España representa uno de los países europeos donde se consume mayor cantidad de este producto primario. Sin embargo, en la actualidad, a nuestro pan le han robado el tiempo, sustituyendo parte de la harina por un producto químico que se añade con frecuencia y que forma parte de uno de los aditivos más utilizados como “mejorante y blanqueante para el pan”. De esta forma, se cuece muy rápido, pero ya no es pan; esa miga tan blanca carece de harina y de tiempo. Si la llevase tendría un color blanco roto, amarillento.
La historia del pan se remonta al Neolítico, íntimamente ligada al desarrollo de la agricultura y el cultivo de los cereales. La humanidad dio un gran salto al dejar de comer el grano masticado para transformarlo en un producto totalmente diferente y nutritivo. Cereales, bellotas y castañas alimentaron durante milenios pueblos enteros, ofreciendo un recurso que proporcionó la energía necesaria para aumentar su producción, dando los primeros pasos para la gran expansión que hizo despegar la agricultura.

……………..(Puede leer el artículo completo en nuestra edición impresa)

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