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13 feb 2020

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El Restaurante la Parrilla y Cárnicas LyO ofrecen una experiencia gastronómica centrada en la carne de buey
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El lunes 10 de febrero, y con novedades respecto a la edición anterior, comenzó en el Hotel Bedunia de La Bañeza el II Festival de Buey Madurado, que Cárnicas LyO y el Restaurante La Parrilla ofrecerán a quienes estén interesados en degustar un exquisito menú, con carne de primera calidad, que estará disponible a lo largo de todo el año al precio de 120 euros y con la posibilidad de reservar alojamiento al encontrarse dentro de las instalaciones del Hotel Bedunia.
Bueyes y vacas gallegos, portugueses y asturianos, así como ternera de selección compondrán platos que no dejarán indiferente a quienes se acerquen a degustarlos en el Restaurante La Parrilla, una referencia en la provincia por su cocina auténtica de mercado, tradicional y típica regional, pero sobre todo por la excelencia de sus carnes a la brasa asadas con maestría en su impresionante parrilla de 5 metros en V.

Un festival de sabores y texturas

Cárnicas LyO, referente mundial en maduración y afinación de carnes de vacuno, es el proveedor que abastece con excelente calidad y certificado de autenticidad al restaurante referido, y en la inauguración del festival se pudo contemplar en acción al afamado cocinero y experto de la parrilla, Carles Tejedor, que se encargó de darle el punto exacto a cada uno de los platos que componen el variado menú, con especial relevancia de las carnes de buey maduradas 15 meses.
Los hermanos Ladi y Óscar Juan Galván, originarios de Matalobos del Páramo y que dan nombre a LyO, también asistieron a la inauguración y se encargaron de explicar que sólo trabajan con bueyes y vacas de paisano seleccionados, con características especiales de conformación y alimentación. Esta empresa ha hecho de la maduración un arte y, en palabras de algunos expertos, se ha posicionado como la única de referencia experta a nivel mundial (Hong Kong, París, Italia, Suecia), dado que solo trabaja con “alta restauración” y entre sus clientes se encuentras afamados restaurantes, como son DiverXo***, Quique Dacosta***, Celler de Can Roca***, Abac***, StreetXo, El Bohío*, Kabuki**, Ca Joan* o Lomo Alto, entre otros.
Desde sus inicios hace varias décadas hasta el momento actual, los dos hermanos han acumulado el conocimiento necesario para especializarse en maduraciones extremas, ya que con ellas se consigue una disminución de la dureza de la carne y un cambio en la capacidad de retención de agua, concentrándose así sus jugos y creciendo la intensidad del sabor. Además, hacen que las grasas exteriores o subcutáneas que nutren el músculo se vayan hacia el interior, con lo que logran una carne más untuosa y suave, incrementando el aroma, olor y la sensación de sabrosura. En definitiva, carnes deliciosas, tiernas, para disfrutarlas en cada bocado.
Para comprobarlo se puede reservar online en http://www.hotelbedunia.com/ o llamando directamente a los teléfonos: 967 640 524 ò 987 656 757.

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