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07 feb 2019

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“El Capricho” propone un viaje por Asia en las XVII Jornadas del Buey
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José Gordón, propietario del Restaurante Bodega El Capricho de Jiménez de Jamuz, inauguró las XVII Jornadas de Exaltación de las Carnes del Buey el día 31 de enero, proponiendo un viaje por Asia, tras su reciente visita a Sanghai, Singapur, Hong Kong y Bangkok, ciudad esta última a la que definió como “capital de la gastronomía asiática, donde confluyen las culturas de Cantón, Indonesia, Malasia, Birmania”…, creando por ello una mezcla de maravillosos productos culinarios con infinidad de especias.
También destacó que han tenido la suerte de contar con la experiencia de Luis Arrufat, quien trabajó en El Bulli y da clases en el Basque Culinary Center; Adrián Rojas, un estrella Michelín mexicano que perteneció al Punto MX; y su propio jefe de cocina, Diego Zárate, un hombre con gran conocimiento culinario y que ha trabajado en grandes y afamados restaurantes. “Entre todos hemos elaborado un menú muy divertido y diverso, con mucho color, sabor y criterio”, afirmó Gordón.
Por último dio las gracias a su equipo, “que ha trabajado muy duro y se esfuerza por cumplir esos retos que nos planteamos año tras año, creando una cocina creativa donde lo  bonito es el juego, la diversión y el contraste”.
Once platos en total, acompañados de vino Carracedo, de la Bodega Abad Don Suero, que incluyen un pre-postre y un postre, incorporando por supuesto la carne de cinco bueyes, en este caso de las razas maronesa, rubia gallega, pardo alpina y miñota, edades comprendidas entre los cinco y los diez años, y maduraciones individualizadas de meses. “Lo importante es la atención del espacio, la alimentación, el bienestar,  el cuidado en el sacrificio y el trabajo de despiece, entendiendo cada animal como uno solo”, subrayó el Personaje Bañezano del Año 2018, cuya propuesta culinaria goza del reconocimiento internacional, dado que sirve “la mejor carne del mundo”, como ha reconocido expertos de diferentes países, y que intenta “lograr la excelencia”, según sus propias palabras.
El sorprendente menú no dejará indiferente a quienes lo degusten, dado que, además de la impecable presentación, goza de una mezcla de exquisitos sabores que lo convierten en una experiencia gastronómica única, un lujo para cualquier paladar al precio de 90 euros por persona.

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