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17 dic 2018

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Un total de 68 veterinarios controlarán las matanzas domiciliarias durante esta campaña
Matanza_domiciliaria_del_cerdo
  • En la pasada campaña 2017/2018 se reconocieron 4.317 cerdos sacrificados en domicilios particulares en toda la provincia.
  • Desde la Junta recuerdan que todos los productos obtenidos de la matanza deben ser para autoconsumo, estando prohibida su comercialización.

El sacrificio de animales fuera del matadero para autoconsumo es una actividad tradicional que se mantiene en nuestros días. En algunos casos, como ocurre con los cerdos sacrificados en domicilios particulares para autoconsumo, conserva cierta importancia estacional en Castilla y León.
Desde finales de noviembre hasta marzo se celebran las conocidas matanzas de cerdo. Esta fiesta tiene sus orígenes en el suministro privado de carne con el objetivo de llenar la despensa para todo el año. Este objetivo, con el paso del tiempo, ha pasado a ser algo secundario y en la actualidad las matanzas se llevan a cabo con otros fines de carácter más festivo. Es reseñable cómo en muchas zonas rurales se ha convertido la matanza del cerdo en un reclamo turístico, con la celebración de las fiestas de la matanza y jornadas gastronómicas donde se degustan los productos típicos del cocho.
Esta tradición, que hace décadas era un acontecimiento social de primer orden, ha ido perdiendo importancia poco a poco por diversos motivos. En la pasada campaña se sacrificaron en domicilios particulares de la provincia un total de 4.317 cerdos.
Para realizar un correcto desarrollo de la matanza del cerdo hay que tener en cuentas dos cuestiones de suma importancia: el bienestar animal y la seguridad alimentaria.
Desde el punto de vista del bienestar animal, todo el proceso de manejo, aturdido y sacrificio del cerdo se debe realizar por una persona con la suficiente formación y destreza que evite cualquier sufrimiento innecesario. En este sentido es preciso indicar que la normativa obliga al aturdido de todos los animales antes del sacrificio.
Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, es importante que el sacrificio, despiece y elaboración de productos cárnicos se realice en las mejores condiciones higiénicas posibles y que las carnes sean sometidas a un control veterinario, que debe ser realizado por un veterinario oficial o por un veterinario colaborador autorizado por el servicio territorial de Sanidad de la Junta. Durante la campaña actual hay 68 veterinarios autorizados en la provincia de León. Los datos de estos profesionales sanitarios están a disposición de los ciudadanos en los centros de salud y en los ayuntamientos.
El control veterinario consiste en descartar la presencia del parasito de triquina en la carne del cerdo. Para ello se debe tomar una muestra de músculo, preferentemente del pilar del diafragma, músculo intercostal o maseteros, y llevarla al veterinario para que la examine y compruebe que el animal no está infestado. Asimismo, es conveniente que el veterinario examine el canal del animal sacrificado y sus vísceras para verificar la ausencia de otras patologías, como cisticercosis, tuberculosis o hidatidosis. Una vez se tenga la confirmación de que los resultados de las pruebas son conformes, se podrá proceder a la elaboración de los productos cárnicos.
El Servicio Territorial de Sanidad incide en la importancia de realizar la prueba para detectar la triquina, pues si bien es una parasitosis cuya prevalencia es muy baja en el cerdo doméstico, en animales silvestres, como el jabalí, el parasito está presente y todos los años se detecta algún caso en animales abatidos en la provincia de León. El consumo de carne infectada por triquina, especialmente productos no cocinados como los embutidos, puede provocar graves problemas de salud con síntomas gastrointestinales los primeros días y posteriormente, a las ocho semanas, fiebre, dolor muscular, edema de parpados… Dependiendo del grado de infestación puede causar complicaciones peligrosas, incluso mortales.
Todos los productos obtenidos de matanzas domiciliarias deben ser para autoconsumo, estando prohibida su comercialización.

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