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22 jul 2018

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“The Wall Street Journal” sitúa El Capricho como un referente en cuanto a carne en Europa
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Uno de los más prestigiosos rotativos de Estados Unidos, The Wall Street Journal, que trata principalmente de economía y negocios, y tiene su sede en la ciudad de Nueva York, ha dedicado una portada, además de un completo reportaje, a la Bodega-Restaurante El Capricho, situándolo como un referente en cuanto a carne en Europa. En la fotografía se puede ver al gerente, José Gordón, con uno de los bueyes que tiene en su finca.
“El restaurador deja que sus novillos deambulen por los prados de las montañas durante años, alcanzando un gran tamaño, pensando que es la manera de producir los bistecs más sabrosos. Es un paraíso bovino de tratamientos herbales y pedicuras, gobernado por el Divino de 3.700 libras”, recoge el artículo firmado por Oliver Griffin, que en el titular refleja: “¿Te gusta tu filete de 36 meses? Prueba uno de 17 años”…
“Hay vacas que comen solo hierba y deambulan libremente. Hay ganado de Kobe, cuyos músculos son masajeados durante meses para ablandar la carne que eventualmente producen. Y luego están los bueyes de José Gordón. Un animal con la suerte de ser parte de la manada de restauradores/rancheros en el noroeste de España se relaja en los pastos de montaña con olor a tomillo y otras hierbas aromáticas. Se acaricia con cepillos metálicos. Incluso se le hace la “pedicura”. El Sr. Gordón, propietario de Bodega El Capricho en la región española de Castilla y León, cree saber cuándo un animal en su hato finalmente ha alcanzado su condición máxima y está listo para el matadero. Él decide esto por la apariencia del animal. Es una cuestión de instinto, dice Gordón. Unas semanas demasiado largas o demasiado cortas pueden significar carne menos perfecta”, sigue explicando el periodista.
Sobre todo, a diferencia de los novillos normales que pasan unos meses en un corral de engorde y luego van al mercado, el ganado en la manada de José Gordón puede vivir durante años, a veces cerca de su vida útil de casi dos décadas, antes de convertirse en filetes para su restaurante.
“Es para nosotros todo un honor que prensa internacional, en este caso The Wall Street Journal, se fije en nuestro trabajo y en la calidad de nuestros productos. Lo recibimos con mucha gratitud, porque aviva la llama de nuestra ilusión y el trabajo diario”, señala Gordón, quien añade que “la carne es un reflejo de la intuición y el afecto de los agricultores para sus animales y la naturaleza”.

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