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08 feb 2018

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“El Capricho” se fusiona con la cocina mexicana en las XVI Jornadas de Exaltación del Buey
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Después de que el principal responsable de el reconocido mundialmente Restaurante-Bodega El Capricho, José Gordón, viajara a diferentes lugares de México con el afán de conocer la cocina prehispánica y las creativas de fusión que surgieron posteriormente con una enorme diversidad y un gran conocimiento de productos culinarios, en la presente edición de las Jornadas de Exaltación del Buey presenta una propuesta en cuya elaboración han colaborado los chefs Adrián Rojas y Pablo Artamendi, del madrileño restaurante Punto MX, que cuenta con una estrella Michelín y es una referencia en España de la cocina del país azteca.
Una experiencia única en un singular entorno donde el menú consta de dos aperitivos, seis medios platos y dos postres, está cocinado y presentado con gran detalle y se inicia con ñoquis de alubias de La Bañeza con salsa de chiles y tomate asado, continuando con rollito de maíz y tapa de lomo alto, con chimi de lombarda a la brasa; aguachile rojo de pata de buey y camarón con ali oli de ajo tierno; dos tacos de buey: de aguja, frijoles refritos y salsa de jitomates tatemados, y de costillita pibil y berenjenas a la brasa; pimientos rellenos de tartar de cadera con mayonesa de chile ancho y cacahuetes; tuétano, chiles, mantequilla de pimiento y pomelo; semifreddo de aguacate, tomates agridulces, espuma de berenjena y cebolla encurtida; degustación de nuestras chuletas de buey Premium y de vaca maduradas; sorbetes de tomate y flor de Jamaica; y brazo gitano con helado de chile mulato, merengue y frutos rojos. Todo ello regado con vino Carracedo de la Bodega Abad Dom Bueno.
Gordón manifestó que le habían sorprendido mucho las técnicas para utilizar el fuego en la cocina mexicana, alabó su gastronomía, “que está emergiendo y adquiriendo un gran reconocimiento” y afirmó sentirse muy satisfecho de la original y creativa carta que, al precio de 85 euros, ofrecerá este año en las referidas jornadas que se extenderán todo el mes de febrero.
En la presentación, el alcalde de Jiménez de Jamuz, Jorge Fernández, destacó el valor de lo auténtico personificado en José Gordón, así como la relación que tiene con los vecinos de su pueblo alfarero, “donde se sirve la mejor carne del mundo, que espero disfrutéis como algo único”, mientras que el periodista Javier Pérez Andrés comentó que El Capricho “ya va siendo merecedor de una estrella Michelín” y por último el propio Gordón dio la enhorabuena al presidente de la Diputación provincial, Juan M. Majo, y el alcalde de León, Antonio Silván, que se encontraban presentes, “por haber unido a los productores y cocineros para este proyecto común que es la Capital Española de la Gastronomía, donde espero que todos estemos a la altura para llevar la marca de León a toda España y el mundo”.

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