Publicidad
09 feb 2017

Compartir

“El Capricho” hace un guiño a Japón en las XV Jornadas de Exaltación de las Carnes de Buey
Hirohisa-Koyama_José-Gordón_y_Sergey-Men(TAB)

En su afán por seguir sirviendo la mejor carne del mundo, José Gordón, gerente de la Bodega-Restaurante El Capricho de Jiménez de Jamuz, viaja por diferentes países “donde la gastronomía sea interesante” y este año su destino fue Japón. Allí lo recibió el gran chef Hirohisa Koyama, del restaurante Aoyagi de Tokio, con el que compartió experiencias que ahora ha incorporado a las Jornadas de Exaltación de las Carnes de Buey, que alcanzan los quince años.
“Hemos traído algunos productos y aprendido técnicas para hacer ese guiño a Japón y poder sorprender a cuantas personas se acerquen a disfrutar de nuestro menú”, comentaba el restaurador en la presentación de las jornadas, donde le acompañaron el chef citado y el también japonés Sergey Men, con dos restaurantes en Londres, The World´s End Market y The Crystal Palace Market. Ambos valoraron la enorme calidad de la carne que se puede degustar en un enclave único, cuya fama se sigue extendiendo. Y el alcalde del municipio, Jorge Fernández, entregó a José Gordón un ladrillo igual a los que utilizó Gaudí en el Palacio Episcopal de Astorga, de los que el Alfar Museo ha fabricado una edición limitada utilizando los moldes originales.
El menú que se servirá durante el mes de febrero al precio de 85 euros es todo un espectáculo para los sentidos, ya que cada plato, y son diez (incluidos dos postres), es muestra incomparable de la calidad de las materias primas escogidas, el ferviente trabajo de la elaboración y la originalidad de la presentación.
La experiencia de degustar sabores únicos y realmente exquisitos, acompañados del reconocido vino Carracedo, de la Bodega Abad Dom Bueno, comienza con una Infusión de miso rojo, láminas de bonito y buey con berberechos, y continúa con Albóndigas de gallo celta en salsa de cítricos, lengua curada y brotes de mandarina; Choco de la Ría a la plancha con cecina, mahonesa de Wasabi, galleta de arroz y verduras teriyaki; Gyozas de buey con salsa de maíz dulce, aceitunas negras y brotes de rábano; Lomo de atún de almadraba sobre carpaccio de entrecot madurado 180 días; Canelón de tapa de lomo alto relleno de berenjena a la brasa con salsa de Valdeón, alcaparra frita y piñones tostados; y Ensalada de pata de buey, mozarella, tomate de la huerta, pesto de aguacate, hierba de rocío y aceite de cebolleta.
Después de esa variedad de delicias, llega el momento de la Degustación de chuletas de buey Premium y de vaca de larga maduración, donde el comensal puede apreciar la textura y el sabor de dos carnes tratadas con mimo y en su punto óptimo de maduración e infiltración de grasas. Y como postres, Sorbete de yuzu, helado de té matcha con bizcocho de buey a la brasa y pera en almíbar, seguido de Tarta húmeda de buey con salsa de chocolate caliente y helado de calabaza y gengibre.

TAB

Sin comentarios
La Hacienda
Telenauto
Aparthotel Infanta Mercedes
Optica Vía de la Plata
Falmar
Automoviles Latorre
Manos Unidas
Funeraria La Cruz
El Adelanto Bañezano mas de 80 años con  La Bañeza

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR