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26 dic 2016

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LEGUMBRES
Alubias_con_algo_de_la_matanza(TAB)

Pedro Rubio

Se acercan las Navidades, en las que casi todos comemos demasiado y cosas que no son precisamente muy sanas. En La Bañeza, hay que despedir el año 2016 recordando que la ONU, bajo el lema “Semillas nutritivas para un futuro sostenible” declaró este año como el Año Internacional de las Legumbres, para “crear conciencia de sus beneficios, promover su producción y comercio, y fomentar nuevos usos en toda la cadena alimentaria”. La ONU designó a la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) para celebrar el año y promocionarlas. En el mundo en que vivimos, cientos de millones de personas pasan hambre o están desnutridas y otros cientos de millones tienen el problema contrario, la obesidad, y las legumbres pueden ayudar a combatir ambos problemas. Con este motivo, la FAO ha editado un libro titulado “Legumbres, semillas nutritivas para un futuro sostenible” que se puede encontrar y descargar fácilmente en internet. Se lo recomiendo.
Hay muchas legumbres de origen euroasiático que eran consumidas hace miles de años en Europa, como los garbanzos, los guisantes, las lentejas o las habas, que son distintas de las alubias, por las que es especialmente conocida La Bañeza. Las alubias, como las patatas o los tomates, son productos de origen americano. Los humildes y viejos garbanzos y lentejas, o las modernas y americanas alubias, son buenos desde que se siembran porque mejoran la fertilidad del terreno, ya que sus raíces forman una asociación simbiótica con bacterias del suelo que fijan el nitrógeno atmosférico. Son también una producción sostenible y ecológica de la que se aprovecha todo, ya que la planta sirve de forraje para el ganado. Son, además, fáciles de transportar y se conservan con facilidad durante mucho tiempo sin necesidad de refrigeración.

…………Puede leer el artículo completo en nuestra edición impresa.

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